Resep Masakan Sunda

Thursday, November 21, 2013

Resep Oncom Masak Ati Ampela

BAHAN:
30 gr ancom, potong-potong
2 psg ati ampela, potong kecil-kecil
4 bh cabai hijau, buang biji, potong serong
2 btg daun bawang, potong-potong
2 ikat daun kemangi
½ sdt gula pasir
½ sdt garam
100 ml air
2 sdm minyak goreng
1 papan petai, ambil isinya

HALUSKAN:
4 bh cabai merah
6 bh bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm kencur
5 bh cabai rawit

CARA MEMBUAT:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan ati ampela sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan petai dan cabai hijau, aduk hingga layu.
3. Masukkan oncom, gula dan garam, aduk rata, tuang air, aduk hingga bumbu meresap. Menjelang diangkat masukkan daun kemangi dan daun bawang, aduk hingga layu, angkat.

Untuk 5 orang.

Yahdi Mayasa
Jl. Cendrawasih
Cenkareng Barat Jakarta.

Sumber: NOVA EDISI NO. 1009 / XVIII / 24-30 6 2007

Resep Lotek Khas Bandung

Lotek Bandung

Bahan Masakan :
- Bayam, siangi, rebus
- Taoge, rendam air mendidih
- Kol, potong serasi
- 1 bh tempe goreng, potong serasi
- 1 bh ketupat, potong serasi
- kerupuk bawang secukupnya

Bumbu (haluskan) :
- 2-3 sdm kacang tanah, goreng
- 1/2 sdm gula merah
- 1 bh cabai rawit (sesuai selera)
- 1 siung bawang putih
- 1 cm kencur
- 1 lbr daun jeruk, buang batangnya
- 2-3 sdm air asam jawa
- 1/2 sdt garam

Cara Memasak Lotek :
1. Siapkan cobek atau ulegan. Uleg cabai rawit, kencur, bawang putih, daun jeruk dan garam hingga halus.
2. Masukkan kacang tanah, uleg kembali hingga halus. Tambahkan gula merah, uleg hingga halus.
3. Cairkan bumbu dengan menambah 2-3 sdm air asam jawa. Aduk hingga halus. Masukkan bayam, taoge, kol, ketupat dan tempe goreng, aduk semua bahan hingga tercampur rata.
4. Penyelesaian : taruh Lotek di piring, taburi dengan kerupuk bawang. Sajikan.

Tips & Trik :
- Buat sesaat sebelum disajikan.
- Karena resep ini hanya untuk satu porsi, maka bayam, taoge, dan kol dikira-kira saja. Paling masing-masing cuma segenggaman saja.
- Penambahan air asam sebaiknya bertahap, jangan sampai bumbu terlalu cair, karena nanti biasanya bila sayur sudah masuk, bumbu jadi lebih cair.

Sumber: resepmasakanindonesia.info

Resep Karedok Bandung

KAREDOK SUNDA

Bahan:
125 gr kacang panjang, iris-iris 1 cm
150 gr kol, buang tulang daunnya, iris halus
100 gr terung lalap, iris halus
100 gr daun kemangi
100 gr taoge, buang akarnya
150 gr mentimun, iris halus
kerupuk kanji

Bumbu:
200 gr kacang goreng
5 bh cabai rawit
2 bt cabai merah
4 cm kencur
2 siung bawang putih
100 gr gula merah
1/2 sdt garam
1 sdt air asam jawa
1 sdt cuka
100 ml air matang

Cara membuat:
1. Haluskan kacang goreng, cabai rawit, cabai merah, kencur, bawang putih, gula merah, dan garam. Tambahkan air asam dan cuka, aduk rata, beri air matang, aduk lagi sampai bumbu halus.
2. Campur bumbu bersama irisan sayuran mentah dan kemangi. Aduk rata, beri kerupuk di atasnya.

Untuk 4 porsi

Sumber: NOVA EDISI NO. 832 / XVI / 4-9 2 2004

Masakan Khas Sunda|Resep Nasi Tutug Oncom

NASI TUTUG ONCOM

Bahan:
4 piring nasi putih hangat
200 gram oncom bandung, tumbuk kasar
1 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan:
4 siung bawang putih goreng
4 butir bawang merah
10 buah cabai rawit merah
7 cm kencur
1 sdt terasi udang
Garam secukupnya
Penyedap, jika suka

Cara membuat resep masakan nasi tutug oncom :

Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan oncom. Tambahkan penyedap jika suka. Masak sambil di aduk sampai kecokelatan. Angkat.
Campur tumisan oncom dengan nasi hangat, aduk rata. Sajikan hangat dengan pelengkapnya, seperti emping, gepuk sapi, peda goreng, sambal bajak atau sambal kacang dan lalapan.

Sumber: urangjatinangor.blogspot.com

Resep Nasi Liwet Khas Jawa Barat|Sunda

NASI LIWET SUNDA

Bahan :
2 kg Beras dicuci bersih, sisihkan.
1 1/2 kg Daging ayam (saya pakai ayam ekoran, dipotong-potong), cuci bersih.
200-250 gr Telur Puyuh, direbus, kupas.
75 gr - 100 gr Ikan Asin Jambal Roti, dipotong kotak.
1 ekor Ikan Asin Peda Merah (uk.sedang), biarkan utuh.
2 tangkai pete, dikupas, belah melintang

Bumbu A :
3 butir bawang merah, 1 butir bawang putih, garam secukupnya, gerus halus
1 ibu jari laja, dipotong miring atau digeprek
3 sdm margarin

Bumbu B :
5 butir bawang merah, kupas biarkan utuh.
3 lembar daun salam
2 batang serai, potong dua atau 3 bagian.
2 sdm margarin

Bumbu C :
1 genggam cabe rawit merah (cabe/cengek domba),biarkan utuh
3 buah cabe merah, iris miring agak tebal
Daun kemangi secukupnya.
Bawang goreng bila suka.

Cara Memasak :
1. Masak : Daging ayam potong, telur puyuh dan bumbu A dengan margarin sampai cukup matang.Sisihkan.
2. Masak Beras dalam wadah yang cukup besar (note : saya pakai Panci yg seperti Ketel, kami sebut 'Citel') dengan menambahkan air 1 1/2 buku jari tengah...haha maaf..resep keluarga selalu cari cara praktis..belum pernah diukur berapa banyaknya..tapi kira-kira seperti akan menanak nasi biasa lebihkan sedikit.
3. Masak beras dengan api cukup, jangan 'wow' hehe.. Masukan garam, bumbu penyedap kalau suka, dan bumbu B dengan menyelipkan bahan-bahan tsb ke dalam tumpukan beras. Masak sampai air agak surut.
4. Kecilkan api..(benar-benar kecil). Masukan tumisan ayam dan telur puyuh dengan cara menyusunnya memenuhi permukaan nasi. Tutup sebentar.
5. Masukkan Peda Merah, Ikan Jambal, Petai dan Cabe Rawit Merah dan Cabe Merah iris. Tata sesuai selera.
6. Masak kurang lebih 1 Jam sejak api dikecilkan. Lima belas menit sebelumnya, masukkan kemangi dan bawang goreng.

Sumber: inidiana.blogspot.com

Resep Nasi Timbel Khas Sunda

Bahan:
1 ltr beras
1 ltr air
daun pisang untuk pembungkus, layukan

Cara membuat:

1. Cuci bersih beras, tiriskan. Kukus beras selama 35 menit, angkat. Tuang dalam wadah, siram dengan air mendidih, biarkan hingga air terhisap beras, lalu kukus kembali hingga matang.